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棍子麵包-歐式麵包-山形吐司：揉麵&漂亮成型烘焙書



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010691484

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Coupe是指烘焙棍子麵包之類硬質麵包時，

為了讓麵團中的水分適量蒸發，

在送入烤箱前，先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。

而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁，

為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。

本書特別挑選棍子麵包?歐式麵包?山形土司，

此三款外型獨特的麵包為例，以圖文步驟，

詳細解說麵包的塑型海外不動產稅額及烘焙技巧。

努力追求最完美麵包「外型」的你，

一起跟著步驟動手作作看吧！

◆拍打麵團

拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的，

而其中最重要的就是「強化麵筋＝揉麵出筋」。

棍子麵包是以「強化麵筋」為目的，進行拍打麵團的動作，

除此之外，拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔，

是製作棍子麵包的重要關鍵。

◆鋼盆蓋烤＆無水鍋

烤箱內部溫度不均，常常是烘焙成敗的重要因素，

麵團在烤箱中，置於出風口面與反面烤出來的

成色與土地開發課程口感皆有影響，

想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋，

可參考本書中的鋼盆蓋烤法＆無水鍋使用法。

此外，若家中沒有烤箱，將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤，

同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔！

商品訊息簡述:

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  作者： 山下珠緒, 倉八冴子
  
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• 譯者：彭小玲
• 出版社：良品文化
  
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• 出版日期：2015/10/06
• 語言：繁體中文

棍子麵包-歐式麵包-山形吐司：揉麵&漂亮成型烘焙書

商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010691484

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